학가산송이


  송이찜^^2007-09-10 12:02:57  
  운영자  (210.♡.84.76)조회 : 8370   
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송이찜

재료

송이 300g, 소고기 200g(불고기양념에 재워둘 것), 미나리 200g, 당근 50g, 느타리 200g(참기름 소금 다진 파·마늘로 양념), 표고 100g(참기름 간장 다진 파·마늘 설탕 등으로 양념), 양파 100g, 밀가루 1큰술, 달걀 3개, 식용유 약간, 잣 반큰술, 양지머리육수 1컵, 녹두전분 1작은술, 조선간장 2큰술, 배즙 1/4컵.

만드는 법

1. 소고기는 반은 채 썰고 반은 곱게 다져서 양념에 고루 무친다.


2. 송이는 반 또는 1/4토막으로 쪼개 써는데, 자른 면에 녹두전분을 바르고 양념한 다진 소고기를 얇게 펴 발라서 나머지 한쪽을 붙인다.


3. 손질한 송이는 밀가루와 계란을 씌워 색이 안 나도록 지진다.


4. 불린 표고버섯은 기둥을 떼어내고 곱게 채 썰어 분량의 양념을 한 후 볶는다. 느타리는 끓는 소금물에 살짝 데쳐 곱게 찢어 양념한다.


5. 미나리는 꼬치에 나란히 끼워 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀 후 계란물을 씌워 초대를 부친 후 긴 골패쪽으로 썬다. 당근도 골패쪽으로 썰어 데쳐 식힌다.


6. 계란은 황백으로 지단을 부쳐 골패쪽으로 썬다.


7. 찜그릇에 소고기 양념한 것과 느타리버섯 표고버섯 양파를 담고 그 위에 송이버섯 지진 것을 올려놓은 후 지단과 당근 미나리초대를 얹는다.


8. 양지머리육수를 끓이다가 소금 후추 설탕 배즙 간장으로 간을 한 후 녹두전분으로 농도를 맞춰낸 후 재료에 끼얹어 낸다.

***저희 학가산농산은 국내산만 취급합니다....


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